Come conservare il vino in casa senza cantina: guida pratica

Guida pratica per mantenere le tue bottiglie nelle condizioni ideali

Non tutti hanno una cantina interrata con temperatura e umidità perfettamente controllate. Ma questo non significa che non si possano conservare bene le proprie bottiglie. Con qualche accorgimento, anche un appartamento in città può offrire condizioni adeguate per custodire il vino.

I nemici del vino: temperatura, luce e vibrazioni

Il vino teme tre cose sopra tutte: gli sbalzi termici, la luce diretta e le vibrazioni. Una bottiglia esposta al sole su una mensola in cucina invecchierà male in poche settimane. Lo stesso vino, in un angolo buio e fresco, si manterrà benissimo per mesi o anni.

La temperatura ideale di conservazione è tra i 12 e i 16°C, con oscillazioni contenute. Un riscaldamento improvviso (ad esempio accanto a un termosifone) è molto più dannoso di una temperatura costantemente un po’ alta.

Dove in casa? Le zone migliori

Il posto migliore è quasi sempre il punto più fresco e buio dell’abitazione: un ripostiglio interno, la parte bassa di un armadio, uno scaffale in corridoio lontano da fonti di calore. Evitate la cucina (troppo calda), il garage non isolato (troppi sbalzi) e le stanze esposte a sud.
Se volete investire, una cantinetta climatizzata da 12-20 bottiglie si trova a prezzi accessibili e risolve ogni problema.

In piedi o coricate?

Non tutti i vini sono fatti per invecchiare. La maggior parte dei vini in commercio è pensata per essere bevuta entro 2-3 anni dall’acquisto. Vini come il Tralcetto Montepulciano d’Abruzzo DOC Zaccagnini danno il meglio di sé giovani, con la loro freschezza fruttata intatta.

I vini con struttura e tannini importanti — come un Barolo DOCG Riserva Ricossa — possono invece beneficiare di qualche anno di riposo, durante i quali i tannini si ammorbidiscono e i profumi si fanno più complessi.

Dopo l’apertura

Una bottiglia aperta va richiusa e conservata in frigorifero (anche i rossi). Un bianco o un rosato durerà 2-3 giorni, un rosso strutturato fino a 4-5 giorni. Le bollicine, purtroppo, perdono la spuma in poche ore: bevetele tutte!