Vini in montagna: cosa mettere nello zaino (e cosa ordinare al rifugio)

Quando il sole scende dietro le cime e ci si siede a tavola in una baita o in un rifugio, è il momento dei rossi importanti. Il freddo esterno, il calore della stufa, i piatti ricchi e saporiti creano le condizioni perfette per vini che d’estate, in pianura, sarebbero troppo impegnativi.

Con la polenta taragna e i formaggi fusi — piatto grasso, sapido, avvolgente — la Barbera d’Asti Superiore DOCG Enzo Bartoli è una scelta quasi obbligata: l’acidità della Barbera, amplificata dall’affinamento in legno, taglia la grassezza del formaggio con precisione chirurgica. Le note di ciliegia matura, vaniglia e spezie dialogano con la dolcezza della polenta.

Per lo speck tirolese con i canederli — un piatto che combina l’affumicatura della carne con la morbidezza del pane — il Refosco dal Peduncolo Rosso Friuli DOC La di Motte è un abbinamento che racconta le stesse montagne: un vitigno autoctono del Nord-Est, robusto e affascinante, con note di ribes e more e una struttura che sostiene l’affumicatura dello speck senza sovrastarla.

Per gli stufati di cervo o capriolo — i grandi piatti della cucina alpina — servono rossi ancora più strutturati. Il Borgo dei Guidi di Poderi dal Nespoli — un blend di Sangiovese e Cabernet Sauvignon affinato in legno — ha la complessità e la potenza per reggere la selvaggina, con note di frutti neri, spezie e un finale lungo e persistente. Oppure, per un’esperienza più meditativa, l’Amarone della Valpolicella DOCG Zì Ronda porta la potenza veneta in quota: prugne secche, amarene, spezie dolci, un corpo imponente — il vino perfetto da sorseggiare lentamente davanti al camino del rifugio.

Il pranzo al rifugio — raggiunto dopo una camminata di qualche ora — è un momento diverso dalla cena in baita. Si è stanchi, affamati, e il piatto tipico è sostanzioso ma non elaborato: un tagliere di salumi e formaggi, una zuppa d’orzo, un piatto di pasta al ragù, una fetta di torta di mele.

Qui servono vini versatili, che si adattino a piatti diversi senza appesantire. Il Fico Grande Sangiovese Romagna DOC Poderi dal Nespoli è il rosso da rifugio per eccellenza: schietto, fruttato, beverino, con tannini morbidi e una freschezza che invita al secondo bicchiere senza appesantire. Servitelo a temperatura ambiente di montagna — che d’estate è già sui 16-18°C, perfetta per un rosso giovane.

Per chi preferisce il bianco — e i piatti lo consentono, ad esempio con una zuppa di verdure o un tagliere con formaggi freschi — il Famoso Rubicone IGT è una scelta leggera e profumata che sorprende anche in quota.

Se volete portare una bottiglia nello zaino per il pranzo in vetta o al lago alpino, ecco qualche consiglio pratico.

Il peso conta: una bottiglia da 0,75L pesa circa 1,2 kg tra vetro e vino. Se il peso è un problema, considerate formati più leggeri o versatili. Le lattine o le porzioni da 250 ml sono ideali per l’escursione.

La temperatura: in montagna d’estate la temperatura è naturalmente più bassa, il che è un vantaggio. Una bottiglia nello zaino, avvolta in un panno umido, si mantiene fresca per ore. Se attraversate un torrente, lasciate la bottiglia in acqua 10 minuti: sarà perfettamente fredda.

Il cavatappi: non dimenticatelo. O scegliete bottiglie con tappo a vite, che eliminano il problema alla radice.

L’alternativa smart: il Mimosa Brilla! è un aperitivo pronto che si porta in zaino senza complicazioni e si gusta al rifugio con un panino e un panorama mozzafiato.

I formaggi prodotti in alpeggio — Fontina, Bitto, Casera, Puzzone di Moena, Asiago stravecchio — sono tra le espressioni più nobili della gastronomia alpina. Ogni formaggio ha una complessità aromatica che cambia con la stagionatura, e l’abbinamento con il vino può essere un’esperienza straordinaria.

I formaggi freschi e di media stagionatura si sposano con bianchi strutturati o rossi leggeri. I formaggi stagionati e a pasta dura chiedono rossi importanti — la tannicità del vino si equilibra con la grassezza del formaggio. I formaggi erborinati, con la loro nota piccante e pungente, trovano nei vini frizzanti o che hanno una nota dolce il contrappunto perfetto: la Barbera del Monferrato Ricossa, con la sua effervescenza e i profumi floreali e fruttati, è una scoperta con il gorgonzola dolce. Provateli anche con un vino da appasssimento come il Sangiovese Tenuta Santodeno.