Halloween: cena a tema, cocktail a base di vino e abbinamenti da brivido

Una cena di Halloween inizia dall’ingresso, e l’aperitivo è il momento in cui si definisce il tono della serata. Qui serve un colpo d’occhio: un drink che sia bello da guardare prima ancora che buono da bere.

Il modo più semplice ed efficace è partire da un rosé spumante e giocare con gli ingredienti. Il Ricossa Sei Anime Acqui DOCG — un rosato da uve Brachetto dal delicato color rosa cipria — ha un profilo aromatico che già di per sé evoca l’atmosfera giusta: note di fragolina di bosco, ribes, erbe balsamiche. Servitelo in calici ampi con un cubetto di ghiaccio alla mora (basta congelare del succo di more nel vassoio per il ghiaccio il giorno prima): l’effetto visivo è scenografico, e il gusto fresco e croccante del vino bilancia perfettamente la dolcezza del frutto.

Per chi preferisce un cocktail strutturato, provate il “Blood Spritz“: in un calice capiente mettete ghiaccio, 90 ml di Tralcetto Cerasuolo d’Abruzzo DOC Zaccagnini — il cui colore ciliegia intenso è già perfetto per l’occasione — aggiungete 30 ml di soda al melograno e completate con una scorza d’arancia. Il risultato è un drink dalla gradazione contenuta, dal colore rosso cupo e dal sapore fresco e intrigante. Il Cerasuolo, con la sua struttura da rosato importante, regge la diluizione del ghiaccio molto meglio di un rosato leggero.

Il bello di una cena di Halloween è che gli ingredienti autunnali più interessanti sono anche quelli cromaticamente più adatti. Non serve forzare il tema: basta cucinare con quello che la stagione offre, e la tavola si vestirà da sola di tonalità scure e intense.

Primo: risotto al nero di seppia.
È il piatto più “Halloween” che esista senza bisogno di travestimenti. Il nero di seppia dà al riso un colore corvino e un sapore marino profondo, leggermente iodato, che chiede un vino capace di sostenerlo senza competere. Qui la scelta migliore è un bianco sapido e minerale — un Pecorino d’Abruzzo, ad esempio, con la sua freschezza tagliente e la struttura che regge il confronto con il piatto. Se volete restare sulle bollicine, il Tralcetto Blanc de Blancs Brut Zaccagnini è sorprendente: la sapidità e la mineralità del sorso puliscono il palato dal nero di seppia, e le bollicine alleggeriscono un piatto che può risultare impegnativo.

Secondo: guancia di manzo brasata al vino rosso.
La cottura lunga trasforma il taglio economico in un piatto di straordinaria morbidezza, con sapori concentrati e una salsa densa e lucida. Qui è il momento di stappare un rosso importante. La Barbera d’Asti Superiore DOCG Ricossa è ideale: i suoi 14 mesi di affinamento — di cui 6 in legno — le conferiscono una complessità che dialoga con le note caramellate e speziate del brasato, mentre l’acidità caratteristica della Barbera taglia la grassezza della carne con precisione chirurgica.

In alternativa, se volete alzare ulteriormente il livello, la Barbera Piemonte DOC Appassimento Ricossa aggiunge al quadro la concentrazione dell’appassimento: note di marmellata, fichi secchi, cioccolato, con una morbidezza vellutata che avvolge il palato. È un vino che nella luce delle candele, con il suo colore rosso profondo tendente al granato, contribuisce all’atmosfera quanto il centrotavola.

Contorno: zucca al forno con rosmarino e noci.
Il contorno perfetto per il brasato, e un’altra nota cromatica calda sulla tavola.

Il dolce e il dopo cena

Il finale ideale per una cena di Halloween è una torta al cioccolato fondente — magari decorata con una ragnatela di cioccolato bianco per restare in tema. Con il cioccolato, soprattutto se fondente e intenso, l’abbinamento più riuscito è con un vino dolce o passito che ne echeggi la complessità. Il Bradamante di Poderi dal Nespoli — un bianco da uve stramature con note di albicocca, miele e mandorla — crea un contrasto dolce-su-dolce sorprendente: la freschezza residua del vino bilancia la pesantezza del cioccolato, e le note di frutta secca del Bradamante si intrecciano con quelle della torta.

Per chi preferisce restare nel territorio dei rossi fino alla fine, un Amarone della Valpolicella DOCG ZìRonda — con le sue note di prugna secca, amarena sotto spirito e spezie dolci — è un abbinamento audace e memorabile con il cioccolato fondente. L’Amarone ha anche il vantaggio pratico di essere un vino che si beve lentamente, da meditazione, perfetto per prolungare la conversazione dopo cena.